1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Ярославна [Балашиха] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, квадратна, кругла і ін. Структура тендітна, крупнопористая, повітряна, білого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування збитою маси. Яєчні білки охолоджують до 2 ℃ і збивають у збивальній машині спочатку при малому, а потім при великому числі оборотів до збільшення початкового об'єму в 7 разів. До отриманої маси поступово додають цукор-пісок, ванільну пудру і збивають ще 1-2 хв. Тривалість збивання 30-40 хв. Готова збита маса повинна бути пишною, однорідної, пенообразной, сухий на вигляд, білого кольору. Вологість збитою маси 22-24%.
Формування. Збиту масу відкидають на листи, змащені жиром або застелені папером. Для тортових коржів (пластів) прямокутної, квадратної і круглої форми на лист укладають трафарет (раму). Збиту масу розливають до товщини шару не більше 8-10 мм. Для повітряних тістечок масу відкидають у вигляді круглих або овальних коржів з кондитерського мішка через круглу трубочку.
Випічка. при температурі 100 ℃ тривалість випічки тортових коржів і великих тістечок 60-70 хв, дрібних коржів і кульок - 20-30 хв. Випечений напівфабрикат охолоджують протягом 30-35 хв, потім знімають з листів паперу.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 147.66 | 256.01 | 132.09 | 433.93 |
Білок яєчний сирий | 46.30 | 80.28 | 41.42 | 136.08 |
Глазур шоколадна [Скуріхін] | 41.49 | 71.93 | 37.11 | 121.92 |
Патока крохмальна | 18.15 | 31.47 | 16.23 | 53.33 |
вода | 15.03 | 26.07 | 13.45 | 44.18 |
Зареєструватися | 13.83 | 23.98 | 12.37 | 40.64 |
Пюре яблучне [ГОСТ] | 13.04 | 22.60 | 11.66 | 38.31 |
Цукрова пудра | 8.69 | 15.07 | 7.78 | 25.54 |
Агар (E406) | 1.05 | 1.82 | 0.94 | 3.09 |
Пудра ванільна | 0.75 | 1.30 | 0.67 | 2.21 |
Зареєструватися | 0.17 | 0.30 | 0.16 | 0.51 |
Есенція | 0.087 | 0.15 | 0.078 | 0.26 |
Барвник | 0.026 | 0.045 | 0.023 | 0.077 |
Ванілін | 0.017 | 0.030 | 0.016 | 0.051 |
Разом | 306.30 | 531.07 | 274.00 | 900.13 |
Вихід | 235.20 | 407.80 | 210.40 | 691.20 |
- Зведена рецептура Торт Ярославна [Балашиха]
- Технологічна карта Торт Ярославна [Балашиха]
- Енергетична цінність Торт Ярославна [Балашиха]
- Масова частка цукру і жиру Торт Ярославна [Балашиха]
- Харчова цінність Торт Ярославна [Балашиха]
- Конструктор ганаша Торт Ярославна [Балашиха]
- Вартість сировини для Торт Ярославна [Балашиха]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Ярославна [Балашиха]
- Технологічна інструкція Торт Ярославна [Балашиха]
- Рецептура Торт Ярославна [Балашиха]
- Техніко-технологічна карта Торт Ярославна [Балашиха]