KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Ярославна [Балашиха] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Ярославна [Балашиха]

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 542.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85340.83 340.32 
Білок яєчний сирий12.0 106.88 12.83 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 95.76 94.90 
Патока крохмальна78.0 41.89 32.67 
вода—  34.70 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 31.92 30.32 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 30.09 3.01 
Цукрова пудра99.8520.06 20.03 
Агар (E406)85.0 2.43 2.06 
Пудра ванільна99.851.74 1.73 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 0.40 0.39 
Есенція—  0.20 —   
Барвник—  0.060—   
Ванілін—  0.040—   
Разом538.27 
Вихід в готовому виробі91.2 542.90 495.21 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %8.820 максимум
загальний цукор, %395.625-30 мінімум
масло какао, %4.410-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %23.510-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %3525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %22
спирт, %0.0
Рецептури

розрахунки, форми, документи: