Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з корпусами на основі праліне → №138 "Театральні" → корпус → Технологічна карта

Технологічна карта корпус

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.6721 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	помада молочна	Праліне н/ф	Фрукти з сірпа підготовлені	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	74.0	194.2	—	—	194.2	143.7
Цукровий пісок	99.85	116.7	—	—	116.7	116.5
Фрукти в сиропі	70.0	—	—	101.8	101.8	71.3
Цукрова пудра	99.85	—	95.0	—	95.0	94.9
Ядро ліщини горіха смаженого	97.5	—	65.8	—	65.8	64.1
Зареєструватися	97.4	—	58.4	—	58.4	56.9
Патока крохмальна	78.0	6.1	—	—	6.1	4.7
Разом сировин на напівфабрикати		317.0	219.2	101.8	—	—
Вихід напівфабрикатів		294.6	216.5	81.6	—	—
Зареєструватися	100.0	—	—	—	50.0	50.0
Спирт	—	—	—	—	19.7	—
Коньяк	—	—	—	—	13.1	—
Есенція лимонна	—	—	—	—	0.3	—
Ванілін	—	—	—	—	0.2	—
Разом сировин		—	—	—	721.3	602.1
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		294.6	216.5	81.6	—	—
Вихід готової продукції	88.1					592.1
Вологість	11.9 ±3.0%	11.0%	1.5%	14.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Фрукти з сірпа підготовлені
Приготування - Праліне н/ф
Приготування - помада молочна
Приготування - корпус
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.