KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з корпусами на основі праліне → №138 "Театральні" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 174.9 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Праліне н/ф98.5 322.17 317.34 56.35 55.50 
3Фрукти з сірпа підготовлені86.0 121.44 104.44 21.24 18.27 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 74.36 74.36 13.01 13.01 
5Спирт—  29.28 —   5.12 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція лимонна—  0.44 —   0.077—   
8Ванілін—  0.30 —   0.052—   
Разом11.9 88.1 1005.91 886.31 175.93 155.02 
Втрати 0.6%5.31 0.93 
Вихід11.9 88.1 1000.00 881.00 154.09 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.29966%88.1 3.01 2.66 0.53 0.46 
Упік/уварка -0.01%-0.12 -0.021
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.29966%88.1 3.01 2.66 0.53 0.46 
Рецептури
помада молочна в цук. №138
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 76.68 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85395.94 395.35 30.36 30.31 
3Патока крохмальна78.0 20.55 16.03 1.58 1.23 
Разом16.4 83.6 1075.42 898.98 82.46 68.93 
Втрати 1.0%8.98 0.69 
Вихід11.0 89.0 1000.00 890.00 76.68 68.24 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49964%83.6 5.37 4.49 0.41 0.34 
Упік/уварка 6.07%65.00 4.98 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49964%89.0 5.05 4.49 0.39 0.34 
Праліне н/ф в цук. №138
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 56.35 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро ліщини горіха смаженого97.5 303.67 296.08 17.11 16.68 
3Какао терте97.4 269.76 262.75 15.20 14.81 
Разом1.5 98.5 1012.22 996.96 57.04 56.18 
Втрати 1.2%11.96 0.67 
Вихід1.5 98.5 1000.00 985.00 56.35 55.50 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.59964%98.5 6.07 5.98 0.34 0.34 
Упік/уварка 0.01%0.0810.005
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.59964%98.5 6.07 5.98 0.34 0.34 
Фрукти з сірпа підготовлені в цук. №129,138
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 21.24 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом30.0 70.0 1247.28 873.10 26.49 18.54 
Втрати 1.5%13.10 0.28 
Вихід14.0 86.0 1000.00 860.00 21.24 18.27 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74997%70.0 9.35 6.55 0.20 0.14 
Упік/уварка 18.6%230.31 4.89 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74997%86.0 7.61 6.55 0.16 0.14 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 174.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 50.52 37.39 
2Цукровий пісок99.8530.36 30.31 
3Фрукти в сиропі70.0 26.49 18.54 
4Цукрова пудра99.8524.72 24.69 
5Ядро ліщини горіха смаженого97.5 17.11 16.68 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.4 15.20 14.81 
7Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 13.01 13.01 
8Спирт—  5.12 —   
9Коньяк—  3.41 —   
10Патока крохмальна78.0 1.58 1.23 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.077—   
12Ванілін—  0.052—   
Разом187.66 156.66 
Загальні втрати 1.6%2.57 
Вихід88.1 174.90 154.09 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №138 "Театральні" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: