KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з корпусами на основі праліне → №138 "Театральні" → корпус → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №138 "Театральні" корпус

№138 "Театральні" корпус

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся400.26 261.37 94.30 116.04 
Праліне н/ф294.14 192.08 69.30 85.28 
Фрукти з сірпа підготовлені110.87 72.40 26.12 32.15 
Какао-масло [какао масло, масло какао]67.89 44.33 15.99 19.68 
Спирт26.73 17.46 6.30 7.75 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся17.82 11.64 4.20 5.17 
Есенція лимонна0.40 0.26 0.0950.12 
Ванілін0.27 0.18 0.0650.079
Разом918.40 599.72 216.37 266.26 
Вихід
Рецептури

помада молочна в цук. №138

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся263.74 172.23 62.14 76.47 
Цукровий пісок158.48 103.49 37.34 45.95 
Патока крохмальна8.23 5.37 1.94 2.38 
Разом430.45 281.09 101.41 124.80 
Вихід400.26 261.37 94.30 116.04 

Праліне н/ф в цук. №138

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся129.07 84.28 30.41 37.42 
Ядро ліщини горіха смаженого89.32 58.33 21.04 25.90 
Какао терте79.35 51.81 18.69 23.00 
Разом297.74 194.42 70.15 86.32 
Вихід294.14 192.08 69.30 85.28 

Фрукти з сірпа підготовлені в цук. №129,138

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся138.29 90.31 32.58 40.09 
Разом138.29 90.31 32.58 40.09 
Вихід110.87 72.40 26.12 32.15 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся263.74 172.23 62.14 76.47 
Цукровий пісок158.48 103.49 37.34 45.95 
Фрукти в сиропі138.29 90.31 32.58 40.09 
Цукрова пудра129.07 84.28 30.41 37.42 
Ядро ліщини горіха смаженого89.32 58.33 21.04 25.90 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся79.35 51.81 18.69 23.00 
Какао-масло [какао масло, масло какао]67.89 44.33 15.99 19.68 
Спирт26.73 17.46 6.30 7.75 
Коньяк17.82 11.64 4.20 5.17 
Патока крохмальна8.23 5.37 1.94 2.38 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.40 0.26 0.0950.12 
Ванілін0.27 0.18 0.0650.079
Разом979.59 639.69 230.79 284.01 
Вихід913.00 596.20 215.10 264.70 

№138 "Театральні" (корпус) входить в рецептури:

№138 "Театральні"№138

Рецептура на №138 "Театральні" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: