KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №183 печиво "Суворовське" → Рецептура №185 (1969р) → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №183 печиво "Суворовське"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 906.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 242.16 207.05 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 235.16 233.05 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 145.30 122.05 
Цукрова пудра99.85145.30 145.08 
Меланж27.0 96.86 26.15 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся88.0 87.60 77.09 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 43.80 32.41 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 26.10 26.10 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 21.90 20.80 
Цукровий сироп [сировина, 65%]65.0 20.44 13.29 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.852.96 2.96 
Разом906.02 
Вихід в готовому виробі94.9 906.90 860.72 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %5.120 максимум
загальний цукор, %290.025-30 мінімум
масло какао, %27.910-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %16.610-16 максимум
молочний жир, %117.415 максимум
загальний жир, %23625-40
сухий знежирений молочний залишок, %10.8
білки, %55
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №183 печиво "Суворовське" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: