KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №183 печиво "Суворовське" → Рецептура №185 (1969р) → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №183 печиво "Суворовське" Рецептура №185 (1969р)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 706.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 188.57 161.23 1.09 2.06 1.59 3.00 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 183.12 181.47 34.47 63.12 48.15 88.17 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 113.14 95.04 82.50 93.34 —/0.80 —/0.91 
Цукрова пудра99.85113.14 112.97 —   —   99.80 112.91 
Меланж27.0 75.43 20.37 11.9889.04 0.73 0.55 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся88.0 68.21 60.03 —   —   —   —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 34.11 25.24 8.57 2.92 44.56/11.39 15.20/3.89 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 20.33 20.33 100.00 20.33 —   —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 17.05 16.20 15.00 2.56 2.00 0.34 
Цукровий сироп [сировина, 65%]65.0 15.92 10.35 —   —   65.00 10.35 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.852.31 2.30 —   —   99.80 2.31 
Разом705.52 27.38 193.37 33.41 235.95 
Вихід в готовому виробі94.9 670.24 26.0  183.70 31.7  224.15 
Масова частка по сухим речовинам670.24 27.4  183.70 33.4  224.15 
На водну фазу86.2  
Рецептури

Рецептура на №183 печиво "Суворовське" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: