KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №183 печиво "Суворовське" → Рецептура №185 (1969р) → Зведена рецептура

Зведена рецептура №183 печиво "Суворовське"

Рецептура №185 (1969р)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 989.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна99.19277.77 275.52 274.91 272.68 
3Начинка печива Суворовське90.8 166.67 151.34 164.95 149.78 
Разом5.1 94.9 1000.00 949.08 989.70 939.31 
Вихід5.1 94.9 1000.00 949.08 939.31 
Рецептури
печиво (1969р)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 549.84 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 286.65 240.79 157.61 132.39 
3Цукрова пудра99.85286.65 286.22 157.61 157.38 
4Меланж27.0 191.10 51.60 105.07 28.37 
5Пудра ванільна99.852.39 2.39 1.31 1.31 
Разом20.5 79.5 1244.55 989.47 684.30 544.05 
Втрати 5.0%49.47 27.20 
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 549.84 516.85 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.5%79.5 31.11 24.74 17.11 13.60 
Упік/уварка 15.42%187.12 102.89 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.5%94.0 26.32 24.74 14.47 13.60 
глазур шоколадна для печиво Суворовське (1969р)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 274.91 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 103.00 103.00 28.32 28.32 
Разом0.81 99.191030.93 1022.58 283.41 281.12 
Втрати 3.0%30.68 8.43 
Вихід0.81 99.191000.00 991.90 274.91 272.68 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5001%99.1915.46 15.34 4.25 4.22 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5001%99.1915.46 15.34 4.25 4.22 
Начинка печива Суворовське рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 164.95 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 288.04 213.15 47.51 35.16 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 144.02 136.82 23.76 22.57 
4Цукровий сироп [сировина, 65%] (на оздоблення)65.0 134.42 87.37 22.17 14.41 
5Пудра ванільна99.8511.52 11.50 1.90 1.90 
Разом17.2 82.8 1154.07 955.79 190.37 157.66 
Втрати 5.0%47.79 7.88 
Вихід9.2 90.8 1000.00 908.00 164.95 149.78 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.5%82.8 28.85 23.89 4.76 3.94 
Упік/уварка 8.79%98.91 16.31 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.5%90.8 26.32 23.89 4.34 3.94 
Зведена рецептура, k=1.006021
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 989.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 262.69 224.60 264.27 225.95 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 255.10 252.80 256.63 254.32 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 157.61 132.39 158.56 133.19 
4Цукрова пудра99.85157.61 157.38 158.56 158.32 
5Меланж27.0 105.07 28.37 105.71 28.54 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся88.0 95.03 83.62 95.60 84.13 
7Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 47.51 35.16 47.80 35.37 
8Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 28.32 28.32 28.49 28.49 
9Какао-порошок [Скуріхін]95.0 23.76 22.57 23.90 22.70 
10Цукровий сироп [сировина, 65%]65.0 22.17 14.41 22.31 14.50 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.853.21 3.21 3.23 3.23 
Разом1158.08 982.83 1165.05 988.74 
Сумарні пофазні втрати 4.4%43.52 
Інші втрати 0.6%5.92 
Загальні втрати 5.0%49.44 
Вихід94.9 989.70 939.31 989.70 939.31 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №183 печиво "Суворовське" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: