KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Пісочні напівфабрикати → напівфабрикат пісочний → рецептура Ногінськ → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: напівфабрикат пісочний

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 35.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 22.54 19.27 
Маргарин84.0 10.57 8.88 
Цукровий пісок99.855.28 5.28 
Меланж27.0 3.74 1.01 
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.090—   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.075—   
Сіль96.5 0.0310.030
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.0300.015
Разом34.48 
Вихід в готовому виробі95.0 35.60 33.82 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %5.020 максимум
загальний цукор, %5.625-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %9.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %3.0
спирт, %0.0
Рецептури

напівфабрикат пісочний (рецептура Ногінськ) входить в рецептури:

Торт Пісочний до чаю [Ногинськ]рецептура №1
Крихітка напівфабрикату пісочний (Ног)рецептура №1

розрахунки, форми, документи: