KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Пісочні напівфабрикати → напівфабрикат пісочний → рецептура Ногінськ → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: напівфабрикат пісочний рецептура Ногінськ

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 254.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 160.99 137.65 1.09 1.75 1.59 2.56 
Маргарин84.0 75.53 63.45 82.20 62.09 1.00 0.76 
Цукровий пісок99.8537.74 37.69 —   —   99.75 37.65 
Меланж27.0 26.68 7.20 11.9883.20 0.73 0.19 
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.65 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.54 —   —   —   —   —   
Сіль96.5 0.22 0.22 —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.21 0.11 —   —   —   —   
Разом246.31 26.36 67.04 16.19 41.16 
Вихід в готовому виробі95.0 241.58 25.9  65.75 15.9  40.37 
Масова частка по сухим речовинам241.58 27.2  65.75 16.7  40.37 
На водну фазу76.0  
Рецептури

напівфабрикат пісочний (рецептура Ногінськ) входить в рецептури:

Торт Пісочний до чаю [Ногинськ]рецептура №1
Крихітка напівфабрикату пісочний (Ног)рецептура №1

розрахунки, форми, документи: