KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Пісочні напівфабрикати → напівфабрикат пісочний → рецептура (в печиво №182д, 182е, 182ж) → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: напівфабрикат пісочний

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 800.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 413.09 353.19 
Цукрова пудра99.85247.84 247.47 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 206.54 173.49 
Меланж27.0 82.60 22.30 
Сода харчова (E500(ii))50.0 4.14 2.07 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.24 —   
Разом798.52 
Вихід в готовому виробі95.0 800.20 760.19 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %5.020 максимум
загальний цукор, %243.925-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %162.215 максимум
загальний жир, %17625-40
сухий знежирений молочний залишок, %2.9
білки, %52
спирт, %0.0
Рецептури

напівфабрикат пісочний (рецептура (в печиво №182д, 182е, 182ж)) входить в рецептури:

№185 печиво "Столична", суміш№185
№182ж печиво "Пісочно-горіхове" глазуроване шоколадом№182ж
№182д печиво "Пісочне" глазуроване шоколадом№182д
№182е печиво "Пісочне" з фруктовою начинкою, глазуроване шоколадом№182е

Рецептура на напівфабрикат пісочний міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: