KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Пісочні напівфабрикати → напівфабрикат пісочний → рецептура (в печиво №182д, 182е, 182ж) → Технологічна карта

Технологічна карта напівфабрикат пісочний

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.7231 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 373.3 319.2 
Цукрова пудра99.85224.0 223.6 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 186.6 156.8 
Меланж27.0 74.6 20.2 
Сода харчова (E500(ii))50.0 3.7 1.9 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.1 —  
Разом сировин863.3 721.7 
Вихід готової продукції95.0 686.9 
Вологість5.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - напівфабрикат пісочний
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - напівфабрикат пісочний

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

напівфабрикат пісочний (рецептура (в печиво №182д, 182е, 182ж)) входить в рецептури:

№185 печиво "Столична", суміш№185
№182ж печиво "Пісочно-горіхове" глазуроване шоколадом№182ж
№182д печиво "Пісочне" глазуроване шоколадом№182д
№182е печиво "Пісочне" з фруктовою начинкою, глазуроване шоколадом№182е

Рецептура на напівфабрикат пісочний міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: