KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №192б печиво "Колечка" → печиво "Колечка" шоколадний сорт → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: печиво "Колечка" шоколадний сорт

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 278.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 149.14 127.51 
Цукрова пудра99.8571.59 71.48 
Олія селянська несолона [олія вершкова несолона "Селянська" мчж 72.5%]75.0 66.85 50.14 
Меланж27.0 17.91 4.84 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 8.95 8.50 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 7.46 5.52 
Жженка (сировина)78.0 5.96 4.65 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 5.95 1.61 
Мед натуральний78.0 2.98 2.33 
Пудра ванільна99.851.19 1.19 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 0.90 0.45 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.60 —   
Есенція—  0.15 —   
Разом278.22 
Вихід в готовому виробі95.5 278.50 265.97 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %4.520 максимум
загальний цукор, %79.125-30 мінімум
масло какао, %1.310-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %6.810-16 максимум
молочний жир, %46.915 максимум
загальний жир, %5325-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %21
спирт, %0.0
Рецептури

№192б печиво "Колечка" (печиво "Колечка" шоколадний сорт) входить в рецептури:

№193 печиво "Сувенірний набір", суміш№193
№192б печиво "Колечка"№192б
№192 печиво "Російський сувенір", суміш№192

Рецептура на №192б печиво "Колечка" (печиво "Колечка" шоколадний сорт) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: