Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Бісквітні напівфабрикати → №007а Крихітка напівфабрикату бісквітного з какао порошком №7 → основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №007а Крихітка напівфабрикату бісквітного з какао порошком №7

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 580.7 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	27.0	336.53	90.86
Цукровий пісок	99.85	201.92	201.62
Борошно в/г	85.5	163.55	139.84
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	33.65	31.97
Крохмаль картопляний	80.0	13.46	10.77
Разом			475.06
Вихід в готовому виробі	76.0	580.70	441.33

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	24.0	20 максимум
загальний цукор, %	192.6	25-30 мінімум
масло какао, %	4.7	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	25.0	10-16 максимум
молочний жир, %	0.0	15 максимум
загальний жир, %	44	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	0.0
білки, %	65
спирт, %	0.0

Рецептури

№007а Крихітка напівфабрикату бісквітного з какао порошком №7 (основна рецептура) входить в рецептури:

	№022 Торт "Приморський"	рецептура № 1
	Торт Осінній вальс [Ногинськ]	рецептура №1
	Торт пісочно-бісквітний з зефіром [Ногинськ]	рецептура №1
	№041 Торт "Вечір"	рецептура № 1

Конструктор ганаша: №007а Крихітка напівфабрикату бісквітного з какао порошком №7

№007а Крихітка напівфабрикату бісквітного з какао порошком №7 (основна рецептура) входить в рецептури:

Рецептура на №007а Крихітка напівфабрикату бісквітного з какао порошком №7 міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: