Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Пісочні напівфабрикати → №018 Пісочний з горіхом → основна рецептура → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №018 Пісочний з горіхом основна рецептура

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 374.4 г незагорнені продукції		Зміст
		Загальний витрата сировини на 374.4 г незагорнені продукції		жиру		цукру
		в натурі	в сухих речовинах	%	в рец. кіль-ті, г	%	в рец. кіль-ті, г
Зареєструватися	85.5	178.21	152.37	1.09	1.94	1.59	2.83
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	81.57	68.52	82.50	67.30	—/0.80	—/0.65
Цукровий пісок	99.85	81.45	81.32	—	—	99.75	81.25
Ядро горіха смажене	97.5	56.30	54.89	52.00	29.28	1.00	0.56
Меланж	27.0	11.55	3.12	11.988	1.38	0.73	0.080
Зареєструватися	—	1.04	—	—	—	—	—
Сіль	96.5	0.36	0.35	—	—	—	—
Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.14	—	—	—	—	—
Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.14	0.071	—	—	—	—
Разом			360.65	26.68	99.90	22.74	85.14
Вихід в готовому виробі	94.5		353.81	26.2	98.01	22.3	83.53
Масова частка по сухим речовинам			353.81	27.7	98.01	23.6	83.53
На водну фазу						80.2

'класичний' розрахунок від витрати 'точний' розрахунок від складу

Рецептури

№018 Пісочний з горіхом (основна рецептура) входить в рецептури:

	№129 Торт "Балашихинский"	рецептура № 1
	№134 Торт "Восход"	№134
	№131 Торт "Горіховий гілка"	№131

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №018 Пісочний з горіхом основна рецептура

№018 Пісочний з горіхом (основна рецептура) входить в рецептури:

Рецептура на №018 Пісочний з горіхом міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: