KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми "Шарлотт" і "Гляссе" → Крем Шарлотт лимонний (в №310) → основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Крем Шарлотт лимонний (в №310)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 514 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 200.46 168.38 
Цукровий пісок99.85154.27 154.04 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 132.68 15.92 
Лимони свіжі10.0 46.86 4.69 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 35.38 9.55 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.851.94 1.94 
Вино—  0.78 —   
Разом354.52 
Вихід в готовому виробі66.2 514.00 340.17 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %33.820 максимум
загальний цукор, %158.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %162.815 максимум
загальний жир, %16725-40
сухий знежирений молочний залишок, %14.1
білки, %9.5
спирт, %0.1
Рецептури

Крем Шарлотт лимонний (в №310) (основна рецептура) входить в рецептури:

№310 Тістечко "Кошик" з лимонним кремомрецептура № 1

Рецептура на Крем Шарлотт лимонний (в №310) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: