KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми "Шарлотт" і "Гляссе" → Крем Шарлотт лимонний (в №310) → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура Крем Шарлотт лимонний (в №310)

Крем Шарлотт лимонний (в №310) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 381.9 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Лимони свіжі10.0 91.17 9.12 34.82 3.48 
Разом33.8 66.2 1002.05 663.13 382.68 253.25 
Втрати 0.2%1.33 0.51 
Вихід33.8 66.2 1000.00 661.80 252.74 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.10019%66.2 1.00 0.66 0.38 0.25 
Упік/уварка 0.0%0.0420.016
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.10019%66.2 1.00 0.66 0.38 0.25 
Рецептури
Крем Шарлотт (в №015, 133, 310, 320, 321) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 347.87 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 428.15 359.65 148.94 125.11 
3Пудра ванільна99.854.15 4.14 1.44 1.44 
4Вино—  1.66 —   0.58 —   
Разом28.3 71.7 1022.51 733.40 355.70 255.12 
Втрати 2.1%15.40 5.36 
Вихід28.2 71.8 1000.00 718.00 347.87 249.77 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.04985%71.7 10.73 7.70 3.73 2.68 
Упік/уварка 0.1%1.05 0.37 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.04985%71.8 10.72 7.70 3.73 2.68 
Сироп Шарлотт (в №015, 310, 320, 321) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 204.74 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 481.50 57.78 98.58 11.83 
3Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 128.40 34.67 26.29 7.10 
Разом44.3 55.7 1169.74 651.45 239.49 133.37 
Втрати 3.6%23.45 4.80 
Вихід37.2 62.8 1000.00 628.00 204.74 128.57 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.7997%55.7 21.05 11.72 4.31 2.40 
Упік/уварка 11.32%130.02 26.62 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.7997%62.8 18.67 11.72 3.82 2.40 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 381.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 148.94 125.11 
2Цукровий пісок99.85114.62 114.45 
3Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 98.58 11.83 
4Лимони свіжі10.0 34.82 3.48 
5Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 26.29 7.10 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.851.44 1.44 
7Вино—  0.58 —   
Разом425.27 263.41 
Загальні втрати 4.0%10.67 
Вихід66.2 381.90 252.74 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на Крем Шарлотт лимонний (в №310) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: