KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми "Шарлотт" і "Гляссе" → Крем Шарлотт лимонний (в №310) → основна рецептура → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Крем Шарлотт лимонний (в №310) основна рецептура

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 395.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 154.40 129.69 82.50 127.38 —/0.80 —/1.24 
Цукровий пісок99.85118.82 118.64 —   —   99.75 118.52 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 102.19 12.26 3.20 3.27 —/4.70 —/4.80 
Лимони свіжі10.0 36.09 3.61 0.0800.0302.46 0.89 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 27.25 7.36 11.99 3.27 0.73 0.20 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.851.50 1.49 —   —   99.80 1.50 
Вино—  0.60 —   —   —   20.00 0.12 
Разом273.06 33.83 133.95 31.61 125.16 
Вихід в готовому виробі66.2 262.01 32.5  128.53 30.3  120.10 
Масова частка по сухим речовинам262.01 49.1  128.53 45.8  120.10 
На водну фазу47.3  
Рецептури

Крем Шарлотт лимонний (в №310) (основна рецептура) входить в рецептури:

№310 Тістечко "Кошик" з лимонним кремомрецептура № 1

Рецептура на Крем Шарлотт лимонний (в №310) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: