Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми "Шарлотт" і "Гляссе" → Крем Шарлотт лимонний (в №310) → основна рецептура → Технологічна карта

Технологічна карта Крем Шарлотт лимонний (в №310)

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.0979 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Крем Шарлотт (в №015, 133, 310, 320, 321)	Сироп Шарлотт (в №015, 310, 320, 321)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	84.0	38.2	—	38.2	32.1
Цукровий пісок	99.85	—	29.4	29.4	29.3
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	—	25.3	25.3	3.0
Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	—	6.7	6.7	1.8
Пудра ванільна	99.85	0.37	—	0.37	0.37
Зареєструватися	—	0.15	—	0.15	—
Разом сировин на напівфабрикати		38.72	61.4	—	—
Зареєструватися	62.8	52.5	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		91.22	61.4	—	—
Вихід напівфабрикатів		89.2	52.5	—	—
Зареєструватися	10.0	—	—	8.9	0.89
Разом сировин		—	—	109.02	67.46
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		89.2	—	—	—
Вихід готової продукції	66.2				64.8
Вологість	33.8 ±2.0%	28.2 ±2.0%	37.2 ±1.5%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Сироп Шарлотт (в №015, 310, 320, 321)
Приготування - Крем Шарлотт (в №015, 133, 310, 320, 321)
Приготування - Крем Шарлотт лимонний (в №310)
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.