KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
шар фруктовий → в цук. №291 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: шар фруктовий

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 942.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся69.0 453.51 312.92 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 393.10 39.31 
Цукровий пісок99.85393.03 392.44 
Патока крохмальна78.0 60.47 47.17 
Коньяк—  15.11 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 7.74 6.58 
Спирт—  6.04 —   
Ванілін—  0.30 —   
Есенція полунична—  0.23 —   
Разом798.41 
Вихід в готовому виробі84.0 942.90 792.04 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %16.020 максимум
загальний цукор, %754.625-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %2.0
спирт, %11.0
Рецептури

шар фруктовий (в цук. №291) входить в рецептури:

№291 "Ювілейний набір" (Фруктовий)№291 набір
Корпус цукерки №291вид №1
№291 "Ювілейний набір" (Фруктовий)вид №1

Рецептура на шар фруктовий міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: