KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
шар фруктовий → в цук. №291 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: шар фруктовий в цук. №291

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 955.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся69.0 459.47 317.03 —   —   67.00 307.84 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 398.26 39.83 0.0920.37 8.62334.34 
Цукровий пісок99.85398.20 397.60 —   —   99.75 397.20 
Патока крохмальна78.0 61.26 47.79 0.30 0.18 42.75 26.19 
Коньяк—  15.31 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 7.84 6.67 —   —   —   —   
Спирт—  6.12 —   —   —   —   —   
Ванілін—  0.31 —   —   —   —   —   
Есенція полунична—  0.23 —   —   —   —   —   
Разом808.91 0.0600.55 80.14 765.57 
Вихід в готовому виробі84.0 802.45 0.1  0.55 79.5  759.46 
Масова частка по сухим речовинам802.45 0.1  0.55 94.6  759.46 
На водну фазу83.2  
Рецептури

шар фруктовий (в цук. №291) входить в рецептури:

№291 "Ювілейний набір" (Фруктовий)№291 набір
Корпус цукерки №291вид №1
№291 "Ювілейний набір" (Фруктовий)вид №1

Рецептура на шар фруктовий міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: