KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
шар фруктовий → в цук. №291 → Технологічна карта

Технологічна карта шар фруктовий

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.951 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся69.0 457.4 315.6 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 396.5 39.6 
Цукровий пісок99.85396.4 395.8 
Патока крохмальна78.0 61.0 47.6 
Коньяк—  15.2 —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 7.8 6.6 
Спирт—  6.1 —  
Ванілін—  0.3 —  
Есенція полунична—  0.23—  
Разом сировин1340.93805.2 
Вихід готової продукції84.0 798.8 
Вологість16.0 ±3.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - шар фруктовий
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - шар фруктовий

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

шар фруктовий (в цук. №291) входить в рецептури:

№291 "Ювілейний набір" (Фруктовий)№291 набір
Корпус цукерки №291вид №1
№291 "Ювілейний набір" (Фруктовий)вид №1

Рецептура на шар фруктовий міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: