KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Помада вершкова крем-брюле → в цук. №293 (рец. №8,14,20) → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Помада вершкова крем-брюле

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 127.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8572.61 72.50 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 48.40 35.82 
Патока крохмальна78.0 9.68 7.55 
Разом115.87 
Вихід в готовому виробі90.0 127.20 114.48 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %10.020 максимум
загальний цукор, %102.425-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %4.115 максимум
загальний жир, %4.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %10.0
білки, %3.5
спирт, %0.0
Рецептури

Помада вершкова крем-брюле (в цук. №293 (рец. №8,14,20)) входить в рецептури:

шар нижнійв цук. №293 (рец. №8)
№293 "Шоколадний набір"№293_14 Жито
Корпус цукерки №293Рец. №14 цук."Жито"
Корпус цукерки №293Рец. №8 цук."Турецька кава"
№293 "Шоколадний набір"№293_8 Турецька кава
Шари верхній і нижнійв цук. №293 (рец.20)
шар помаднийв цук. №293 (рец.№14)
№293 "Шоколадний набір"№293_20 Кліко
Корпус цукерки №293Рец. №20 цук."Кліко"

Рецептура на Помада вершкова крем-брюле міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: