KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Помада вершкова крем-брюле → в цук. №293 (рец. №8,14,20) → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Помада вершкова крем-брюле в цук. №293 (рец. №8,14,20)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 696.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85397.46 396.87 —   —   99.75 396.47 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 264.97 196.08 8.57 22.71 44.56/11.39 118.07/30.18 
Патока крохмальна78.0 53.00 41.34 0.30 0.16 42.75 22.66 
Разом634.28 3.28 22.87 79.97 556.82 
Вихід в готовому виробі90.0 626.67 3.2  22.60 79.0  550.14 
Масова частка по сухим речовинам626.67 3.6  22.60 87.8  550.14 
На водну фазу88.8  
Рецептури

Помада вершкова крем-брюле (в цук. №293 (рец. №8,14,20)) входить в рецептури:

шар нижнійв цук. №293 (рец. №8)
№293 "Шоколадний набір"№293_14 Жито
Корпус цукерки №293Рец. №14 цук."Жито"
Корпус цукерки №293Рец. №8 цук."Турецька кава"
№293 "Шоколадний набір"№293_8 Турецька кава
Шари верхній і нижнійв цук. №293 (рец.20)
шар помаднийв цук. №293 (рец.№14)
№293 "Шоколадний набір"№293_20 Кліко
Корпус цукерки №293Рец. №20 цук."Кліко"

Рецептура на Помада вершкова крем-брюле міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: