KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Повітряні напівфабрикати → №032 Повітряно-горіховий → основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №032 Повітряно-горіховий

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 514.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85277.35 276.94 
Ядро горіха смажене97.5 180.82 176.30 
Білок яєчний сирий12.0 143.16 17.18 
Борошно в/г85.5 47.72 40.80 
Пудра ванільна99.850.85 0.85 
Разом512.07 
Вихід в готовому виробі97.5 514.70 501.83 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %2.520 максимум
загальний цукор, %275.925-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %9325-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %66
спирт, %0.0
Рецептури

№032 Повітряно-горіховий (основна рецептура) входить в рецептури:

№183 Торт "Тоомас"№183
№203 Торт "Дайна"№203
№182 Торт "Рахат"№182
№215 Торт "Южанка"№215
№212 Торт "Кіровоградський"№212

Рецептура на №032 Повітряно-горіховий міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: