KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Корпус цукерки №111 → корпус з вершкової маси → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Корпус цукерки №111

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 183.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8567.83 67.73 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 43.83 36.82 
Патока крохмальна78.0 33.92 26.45 
вода—  21.64 —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 20.77 15.37 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 12.09 1.45 
Агар (E406)85.0 0.95 0.80 
Лимонна кислота (E330)91.2 0.44 0.40 
Ванілін—  0.070—   
Разом149.02 
Вихід в готовому виробі79.0 183.90 145.28 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %21.020 максимум
загальний цукор, %91.925-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %37.015 максимум
загальний жир, %3725-40
сухий знежирений молочний залишок, %4.9
білки, %3.0
спирт, %0.0
Рецептури

Корпус цукерки №111 (корпус з вершкової маси) входить в рецептури:

№111 "Пташине молоко"№111 (вид №1)

Рецептура на Корпус цукерки №111 міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: