Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Корпус цукерки №111 → корпус з вершкової маси → Технологічна карта

Технологічна карта Корпус цукерки №111

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.844 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Сироп з агаром (цукерки)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	311.3	311.3	310.8
Патока крохмальна	78.0	155.7	155.7	121.4
вода	—	99.3	99.3	—
Агар (E406)	85.0	4.3	4.3	3.7
Разом сировин на напівфабрикати		570.6	—	—
Вихід напівфабрикатів		542.2	—	—
Зареєструватися	84.0	—	201.2	169.0
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	—	95.3	70.5
Білок яєчний сирий	12.0	—	55.5	6.7
Лимонна кислота (E330)	91.2	—	2.0	1.8
Ванілін	—	—	0.32	—
Разом сировин		—	924.92	683.9
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		542.2	—	—
Вихід готової продукції	79.0			666.8
Вологість	21.0 ±3.0%	20.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Сироп з агаром (цукерки)
Приготування - Корпус цукерки №111
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.