KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Корпус цукерки №111 → корпус з вершкової маси → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Корпус цукерки №111 корпус з вершкової маси

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 232.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8585.76 85.63 —   —   99.75 85.55 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 55.41 46.55 82.50 45.71 —/0.80 —/0.44 
Патока крохмальна78.0 42.88 33.45 0.30 0.13 42.75 18.33 
вода—  27.36 —   —   —   —   —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 26.26 19.43 8.57 2.25 44.56/11.39 11.70/2.99 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 15.29 1.83 —   —   0.9450.14 
Агар (E406)85.0 1.19 1.02 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 0.55 0.50 —   —   —   —   
Ванілін—  0.088—   —   —   —   —   
Разом188.41 20.68 48.09 50.73 117.95 
Вихід в готовому виробі79.0 183.68 20.2  46.88 49.5  114.99 
Масова частка по сухим речовинам183.68 25.5  46.88 62.6  114.99 
На водну фазу70.2  
Рецептури

Корпус цукерки №111 (корпус з вершкової маси) входить в рецептури:

№111 "Пташине молоко"№111 (вид №1)

Рецептура на Корпус цукерки №111 міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: