KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Корпус цукерки №111 → корпус з вершкової маси → Зведена рецептура

Зведена рецептура Корпус цукерки №111

Корпус цукерки №111 корпус з вершкової маси
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 607.9 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 238.34 200.21 144.89 121.70 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 112.93 83.57 68.65 50.80 
4Білок яєчний сирий12.0 65.75 7.89 39.97 4.80 
5Лимонна кислота (E330)91.2 2.37 2.16 1.44 1.31 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом24.0 76.0 1062.19 807.76 645.71 491.04 
Втрати 2.2%17.76 10.80 
Вихід21.0 79.0 1000.00 790.00 480.24 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.09941%76.0 11.68 8.88 7.10 5.40 
Упік/уварка 3.74%39.27 23.87 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.09941%79.0 11.24 8.88 6.83 5.40 
Рецептури
Сироп з агаром (цукерки) в цук. №111 "Пташине молоко"
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 390.53 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 287.08 223.92 112.11 87.45 
3вода—  183.15 —   71.52 —   
4Агар (E406)85.0 8.00 6.80 3.12 2.66 
Разом23.6 76.4 1052.40 804.03 410.99 314.00 
Втрати 0.5%4.03 1.57 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 390.53 312.42 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25068%76.4 2.64 2.02 1.03 0.79 
Упік/уварка 4.5%47.24 18.45 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25068%80.0 2.52 2.02 0.98 0.79 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 607.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85224.23 223.89 
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 144.89 121.70 
3Патока крохмальна78.0 112.11 87.45 
4вода—  71.52 —   
5Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 68.65 50.80 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 39.97 4.80 
7Агар (E406)85.0 3.12 2.66 
8Лимонна кислота (E330)91.2 1.44 1.31 
9Ванілін—  0.23 —   
Разом666.17 492.61 
Загальні втрати 2.5%12.37 
Вихід79.0 607.90 480.24 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на Корпус цукерки №111 міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: