KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → №014 Бисквит "Прага" → основная рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №014 Бисквит "Прага"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 966.9 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 663.89 179.25 
Сахар-песок99.85299.58 299.13 
Мука в/с85.5 229.74 196.42 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 75.81 63.68 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 46.41 44.09 
Итого782.58 
Выход в готовом изделии76.0 966.90 734.84 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %24.020 максимум
общий сахар, %290.025-30 минимум
масло какао, %6.510-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %34.910-16 максимум
молочный жир, %58.715 максимум
общий жир, %14225-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %1.1
белки, %116
спирт, %0.0
Рецептуры

№014 Бисквит "Прага" (основная рецептура) входит в рецептуры:

Торт Пражская ночь [Шатура]Рецептура №1
Торт Грильяжный [Яхрома]Рецептура №1
Торт Радужный [Подольск]Рецептура №1
Торт Белла [Сергиев посад] [2]Рецептура №1
Торт Мелодия [Серпухов]Рецептура №1
Торт Белла [Сергиев посад] [1]Рецептура №1
Торт Орешек [Яхрома]Рецептура №1
Торт Кармен [Звенигород]Рецептура №1
№069 Торт "Прага"рецептура № 1
Торт Загадка [Павловский Посад]Рецептура №1
Торт Шахматный [Мытищи]Рецептура №1
Торт Прага новый [Серпухов]Рецептура №1
Торт Черный лесРецептура №1
Торт Иванушка [Коломна]Рецептура №1
Торт Подмосковные зори [Можайск]Рецептура №1
Торт Черный лес [Клин]Рецептура №1
Торт Кокосовый [Яхрома]Рецептура №1
Торт Ажур [Павловский Посад]Рецептура №1

Рецептура на №014 Бисквит "Прага" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: