Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №039 Крихітка смажена напівфабрикату "Любительський" основна рецептура
Опис: Характеристика напівфабрикату Густий сироп темно-коричневого кольору, з гірким смаком.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношення 5:1 нагрівають при періодичному помішуванні до тих пір, поки цукор не придбає темно-коричневий колір. Через 30-40 хв кипіння поступово, в 6-8 прийомів, додають гарячу воду з розрахунку 2 частини води на 5 частин цукру. Взагалі тривалість варіння 50-60 хв. Сироп проціджують через сито з розміром осередків 1-1,5 мм. Жженка повинно містити близько 40% цукру.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
|---|---|---|---|---|
| Зареєструватися | 681.41 | 485.44 | 237.31 | 19.54 |
| Обрізки від тортів і тістечок | 333.89 | 237.86 | 116.28 | 9.58 |
| Борошно в/г | 143.49 | 102.22 | 49.97 | 4.11 |
| Меланж | 139.83 | 99.61 | 48.70 | 4.01 |
| Цукровий пісок | 56.69 | 40.38 | 19.74 | 1.63 |
| Зареєструватися | 34.01 | 24.23 | 11.84 | 0.98 |
| Какао-порошок [Скуріхін] | 6.58 | 4.69 | 2.29 | 0.19 |
| Амоній вуглекислий (E503(i)) | 5.89 | 4.20 | 2.05 | 0.17 |
| Есенція | 1.76 | 1.26 | 0.61 | 0.051 |
| Сода харчова (E500(ii)) | 1.14 | 0.81 | 0.40 | 0.033 |
| Разом | 1404.70 | 1000.71 | 489.20 | 40.28 |
| Вихід | 969.40 | 690.60 | 337.60 | 27.80 |
Рецептура на №039 Крихітка смажена напівфабрикату "Любительський" міститься в довідниках:
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №039 Крихітка смажена напівфабрикату "Любительський"
- Технологічна карта №039 Крихітка смажена напівфабрикату "Любительський"
- Енергетична цінність №039 Крихітка смажена напівфабрикату "Любительський"
- Масова частка цукру і жиру №039 Крихітка смажена напівфабрикату "Любительський"
- Харчова цінність №039 Крихітка смажена напівфабрикату "Любительський"
- Конструктор ганаша №039 Крихітка смажена напівфабрикату "Любительський"
- Вартість сировини для №039 Крихітка смажена напівфабрикату "Любительський"
- Рецептура для домашнього приготування №039 Крихітка смажена напівфабрикату "Любительський"
- Технологічна інструкція №039 Крихітка смажена напівфабрикату "Любительський"
- Рецептура №039 Крихітка смажена напівфабрикату "Любительський"
- Техніко-технологічна карта №039 Крихітка смажена напівфабрикату "Любительський"