KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка шоколадно-горіхова в цукерки → в цук. №420 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка шоколадно-горіхова в цукерки

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 410.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 156.43 155.02 
Цукрова пудра99.85121.36 121.17 
Цукровий пісок99.8547.81 47.74 
вода—  28.74 —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 20.36 15.07 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 13.58 10.59 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 9.28 9.28 
Ядро кешью смаженого97.5 9.27 9.04 
Спирт—  5.14 —   
Коньяк—  1.03 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.39 —   
Разом367.92 
Вихід в готовому виробі89.0 410.10 364.99 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %11.020 максимум
загальний цукор, %259.825-30 мінімум
масло какао, %9.210-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %1.715 максимум
загальний жир, %6925-40
сухий знежирений молочний залишок, %4.2
білки, %10
спирт, %5.4
Рецептури

Начинка шоколадно-горіхова в цукерки (в цук. №420) входить в рецептури:

№420 Тістечка "Набір" Київські каштани "рецептура № 1

Рецептура на Начинка шоколадно-горіхова в цукерки міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: