Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Начинка шоколадно-горіхова в цукерки → в цук. №420 → Технологічна карта

Технологічна карта Начинка шоколадно-горіхова в цукерки

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на 0.8486 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.1	323.7	320.8
Цукрова пудра	99.85	251.1	250.7
Цукровий пісок	99.85	98.9	98.8
вода	—	59.5	—
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	42.1	31.2
Зареєструватися	78.0	28.1	21.9
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	19.2	19.2
Ядро кешью смаженого	97.5	19.2	18.7
Спирт	—	10.6	—
Коньяк	—	2.1	—
Зареєструватися	—	0.81	—
Разом сировин		855.31	761.3
Вихід готової продукції	89.0		755.3
Вологість	11.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Начинка шоколадно-горіхова в цукерки
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.