KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка шоколадно-горіхова в цукерки → в цук. №420 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Начинка шоколадно-горіхова в цукерки в цук. №420

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 246.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 93.87 93.03 34.47 32.36 48.15 45.20 
Цукрова пудра99.8572.83 72.72 —   —   99.80 72.68 
Цукровий пісок99.8528.69 28.65 —   —   99.75 28.62 
вода—  17.25 —   —   —   —   —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 12.22 9.04 8.57 1.05 44.56/11.39 5.45/1.39 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 8.15 6.36 0.30 0.02042.75 3.48 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 5.57 5.57 100.00 5.57 —   —   
Ядро кешью смаженого97.5 5.56 5.42 46.00 2.56 4.97 0.28 
Спирт—  3.08 —   —   —   —   —   
Коньяк—  0.62 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.24 —   —   —   —   —   
Разом220.79 16.89 41.56 63.64 156.61 
Вихід в готовому виробі89.0 219.03 16.8  41.23 63.1  155.36 
Масова частка по сухим речовинам219.03 18.8  41.23 70.9  155.36 
На водну фазу85.2  
Рецептури

Начинка шоколадно-горіхова в цукерки (в цук. №420) входить в рецептури:

№420 Тістечка "Набір" Київські каштани "рецептура № 1

Рецептура на Начинка шоколадно-горіхова в цукерки міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: