KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
начинка марципанова → в тістечко №413 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: начинка марципанова в тістечко №413

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 877.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 396.27 332.86 82.50 326.92 —/0.80 —/3.17 
Цукровий пісок99.85236.44 236.09 —   —   99.75 235.85 
вода—  123.41 —   —   —   —   —   
Ядро мигдалю підсушене96.0 98.59 94.65 53.70 52.94 6.00 5.92 
Патока крохмальна78.0 26.59 20.74 0.30 0.08042.75 11.37 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8519.72 19.69 —   —   99.80 19.68 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 16.67 15.84 15.00 2.50 2.00 0.33 
Спирт—  7.92 —   —   —   —   —   
Коньяк або вино десертне—  5.91 —   —   —   —   —   
Есенція—  0.55 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.20 —   —   —   —   —   
Разом719.87 43.60 382.44 31.38 275.21 
Вихід в готовому виробі80.0 701.68 42.5  372.78 30.6  268.26 
Масова частка по сухим речовинам701.68 53.1  372.78 38.2  268.26 
На водну фазу60.4  
Рецептури

начинка марципанова (в тістечко №413) входить в рецептури:

№413 Тістечко дрібне "Шоколадне"рецептура № 1
№412 Тістечка дрібні "Латвійський набір"рецептура № 1

Рецептура на начинка марципанова міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: