KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
начинка марципанова → в тістечко №413 → Зведена рецептура

Зведена рецептура начинка марципанова

начинка марципанова в тістечко №413
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 417.4 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№099 Помада88.0 225.90 198.79 94.29 82.98 
3№108 Марципан для фруктів і овочів93.0 225.90 210.09 94.29 87.69 
4вода—  76.42 —   31.90 —   
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 19.01 18.06 7.93 7.54 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом20.0 80.0 1008.05 806.44 420.76 336.61 
Втрати 0.8%6.44 2.69 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 333.92 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39941%80.0 4.03 3.22 1.68 1.34 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39941%80.0 4.03 3.22 1.68 1.34 
Рецептури
№099 Помада основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 94.29 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вода—  265.08 —   24.99 —   
3Патока крохмальна78.0 119.29 93.05 11.25 8.77 
4Есенція—  2.76 —   0.26 —   
Разом25.0 75.0 1182.37 887.09 111.49 83.64 
Втрати 0.8%7.09 0.67 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 94.29 82.98 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39981%75.0 4.73 3.55 0.45 0.33 
Упік/уварка 14.74%173.61 16.37 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39981%88.0 4.03 3.55 0.38 0.33 
№108 Марципан для фруктів і овочів основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 94.29 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85398.09 397.49 37.54 37.48 
3Цукрова пудра99.8599.52 99.37 9.38 9.37 
4Коньяк або вино десертне—  29.85 —   2.81 —   
5вода—  19.45 —   1.83 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Барвник—  1.00 —   0.094—   
Разом7.0 93.0 1060.45 986.21 99.99 92.99 
Втрати 5.7%56.21 5.30 
Вихід7.0 93.0 1000.00 930.00 94.29 87.69 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.85002%93.0 30.22 28.11 2.85 2.65 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.85002%93.0 30.22 28.11 2.85 2.65 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 417.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 188.58 158.40 
2Цукровий пісок99.85112.52 112.35 
3вода—  58.73 —   
4Ядро мигдалю підсушене96.0 46.92 45.04 
5Патока крохмальна78.0 12.66 9.87 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.859.38 9.37 
7Какао-порошок [Скуріхін]95.0 7.93 7.54 
8Спирт—  3.77 —   
9Коньяк або вино десертне—  2.81 —   
10Есенція—  0.26 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.094—   
Разом443.66 342.58 
Загальні втрати 2.5%8.66 
Вихід80.0 417.40 333.92 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на начинка марципанова міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: