KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Сиропи для промочкі → №095а Сироп для промочкі → основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №095а Сироп для промочкі

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 744.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85384.81 384.24 
вода—  340.16 —   
Коньяк або вино десертне—  35.71 —   
Есенція ромова—  1.43 —   
Разом384.24 
Вихід в готовому виробі50.4 744.70 375.01 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %49.620 максимум
загальний цукор, %374.625-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.0
спирт, %4.9
Рецептури

№095а Сироп для промочкі (основна рецептура) входить в рецептури:

Торт Подарунковий новий [Шатура]рецептура №1
Торт Лісовий етюд [Шатура]рецептура №1
торт Казкарецептура №1
Торт Підмосковні вечори [Ступіно]рецептура №1
Торт Очікування [Павловський Посад]рецептура №1
Торт Букет квітів [Павловський Посад]рецептура №1
Торт Очікування 2.0рецептура № 1
Торт Насолода [Ступіно]рецептура №1

Рецептура на №095а Сироп для промочкі міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: