KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №07 Пряники Цинамонові (сирцеві глазуровані) → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №07 Пряники Цинамонові (сирцеві глазуровані)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 537.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 309.13 264.31 
Цукровий пісок99.85108.94 108.78 
Патока крохмальна78.0 63.19 49.29 
Маргарин84.0 30.77 25.85 
Меланж27.0 28.57 7.71 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 28.06 21.89 
Вода—  21.47 —   
Кориця100.0 2.08 2.08 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  1.41 —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.41 0.21 
Разом480.11 
Вихід в готовому виробі87.0 537.50 467.62 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %13.020 максимум
загальний цукор, %159.325-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %3225-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %36
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №07 Пряники Цинамонові (сирцеві глазуровані) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: