Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №07 Пряники Цинамонові (сирцеві глазуровані) → рецептура № 1 → Технологічна карта

Технологічна карта №07 Пряники Цинамонові (сирцеві глазуровані)

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.5168 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	пряники	Сироп для глазурування	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	85.5	275.8	—	275.8	235.8
Цукровий пісок	99.85	52.8	51.9	104.7	104.6
Патока крохмальна	78.0	60.8	—	60.8	47.4
Маргарин	84.0	29.6	—	29.6	24.9
Меланж	27.0	27.5	—	27.5	7.4
Зареєструватися	78.0	27.0	—	27.0	21.0
Борошно пшеничне 1с (на підпил)	85.5	21.5	—	21.5	18.3
Вода	—	—	20.6	20.6	—
Кориця	100.0	2.0	—	2.0	2.0
Сіль вуглеамонійна (E503(i))	—	1.4	—	1.4	—
Зареєструватися	50.0	0.4	—	0.4	0.2
Разом сировин на напівфабрикати		498.8	72.5	571.3	461.6
Вихід напівфабрикатів		463.0	65.5	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		460.9	65.2	—	—
Вихід готової продукції	87.0				449.6
Вологість	13.0 ±1.5%	13.0%	22.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Сироп для глазурування
Приготування - пряники
Приготування - №07 Пряники Цинамонові (сирцеві глазуровані)
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.