KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №07 Пряники Цинамонові (сирцеві глазуровані) → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №07 Пряники Цинамонові (сирцеві глазуровані) рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 19.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 11.22 9.59 1.29 0.14 1.79 0.20 
Цукровий пісок99.853.95 3.95 —   —   99.75 3.94 
Патока крохмальна78.0 2.29 1.79 0.30 0.01042.75 0.98 
Маргарин84.0 1.12 0.94 82.20 0.92 1.00 0.010
Меланж27.0 1.04 0.28 11.9880.12 0.73 0.010
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 1.02 0.79 —   —   77.73 0.79 
Вода—  0.78 —   —   —   —   —   
Кориця100.0 0.0750.075—   —   —   —   
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.051—   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.0150.008—   —   —   —   
Разом17.42 6.10 1.19 30.41 5.93 
Вихід в готовому виробі87.0 16.96 5.9  1.16 29.6  5.77 
Масова частка по сухим речовинам16.96 6.8  1.16 34.0  5.77 
На водну фазу69.4  
Рецептури

Рецептура на №07 Пряники Цинамонові (сирцеві глазуровані) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: