KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №07 Пряники Цинамонові (сирцеві глазуровані) → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №07 Пряники Цинамонові (сирцеві глазуровані)

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 166.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Сироп для глазурування78.0 126.17 98.41 20.98 16.37 
Разом14.1 85.9 1018.08 874.37 169.31 145.41 
Втрати 0.5%4.37 0.73 
Вихід13.0 87.0 1000.00 870.00 144.68 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25014%85.9 2.55 2.19 0.42 0.36 
Упік/уварка 1.28%13.02 2.17 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25014%87.0 2.51 2.19 0.42 0.36 
Рецептури
пряники
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 148.32 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 131.22 102.35 19.46 15.18 
3Цукровий пісок99.85114.06 113.89 16.92 16.89 
4Маргарин84.0 63.90 53.68 9.48 7.96 
5Меланж27.0 59.33 16.02 8.80 2.38 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Борошно пшеничне 1с (на підпил)85.5 46.33 39.61 6.87 5.88 
8Кориця100.0 4.32 4.32 0.64 0.64 
9Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  2.93 —   0.43 —   
10Сода харчова (E500(ii))50.0 0.86 0.43 0.13 0.064
Разом17.8 82.2 1076.87 885.03 159.73 131.27 
Втрати 1.7%15.03 2.23 
Вихід13.0 87.0 1000.00 870.00 148.32 129.04 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.84907%82.2 9.14 7.51 1.36 1.11 
Упік/уварка 5.53%59.09 8.76 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.84907%87.0 8.64 7.51 1.28 1.11 
Сироп для глазурування основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 20.98 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вода—  315.13 —   6.61 —   
Разом28.5 71.5 1108.20 791.88 23.25 16.62 
Втрати 1.5%11.88 0.25 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 20.98 16.37 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 0.17 0.12 
Упік/уварка 8.39%92.27 1.94 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.16 0.12 
Зведена рецептура, k=1.004437
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 166.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 95.22 81.41 95.64 81.78 
2Цукровий пісок99.8533.56 33.51 33.71 33.66 
3Патока крохмальна78.0 19.46 15.18 19.55 15.25 
4Маргарин84.0 9.48 7.96 9.52 8.00 
5Меланж27.0 8.80 2.38 8.84 2.39 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 8.64 6.74 8.68 6.77 
7Вода—  6.61 —   6.64 —   
8Кориця100.0 0.64 0.64 0.64 0.64 
9Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.43 —   0.44 —   
10Сода харчова (E500(ii))50.0 0.13 0.0640.13 0.064
Разом182.98 147.89 183.79 148.54 
Сумарні пофазні втрати 2.2%3.21 
Інші втрати 0.44%0.66 
Загальні втрати 2.6%3.86 
Вихід87.0 166.30 144.68 166.30 144.68 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №07 Пряники Цинамонові (сирцеві глазуровані) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: