KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №215 Вафлі Берізка → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №215 Вафлі Берізка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 496.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85200.91 200.61 
Борошно в/г85.5 122.24 104.52 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 93.72 69.36 
Масло кокосове100.0 58.32 58.32 
Патока крохмальна78.0 28.16 21.96 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 20.18 19.17 
Жовток яєчний сирий46.0 8.56 3.94 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 7.71 6.48 
Масло рослинне100.0 7.70 7.70 
Фосфатиди98.5 1.87 1.84 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 0.61 0.31 
Сіль96.5 0.61 0.59 
Ванілін—  0.12 —   
Разом494.79 
Вихід в готовому виробі93.6 496.80 465.10 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.420 максимум
загальний цукор, %250.925-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %13.515 максимум
загальний жир, %7925-40
сухий знежирений молочний залишок, %18.6
білки, %19
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №215 Вафлі Берізка міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: