KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №215 Вафлі Берізка → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №215 Вафлі Берізка рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 104.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8542.38 42.32 —   —   99.75 42.27 
Борошно в/г85.5 25.79 22.05 1.09 0.28 1.59 0.41 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 19.77 14.63 8.57 1.69 44.56/11.39 8.81/2.25 
Масло кокосове100.0 12.30 12.30 100.00 12.30 —   —   
Патока крохмальна78.0 5.94 4.63 0.30 0.02042.75 2.54 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 4.26 4.04 —   —   —   —   
Жовток яєчний сирий46.0 1.81 0.83 28.7040.52 —   —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 1.63 1.37 82.50 1.34 —/0.80 —/0.010
Масло рослинне100.0 1.62 1.62 99.90 1.62 —   —   
Фосфатиди98.5 0.39 0.39 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 0.13 0.064—   —   —   —   
Сіль96.5 0.13 0.12 —   —   —   —   
Ванілін—  0.025—   —   —   —   —   
Разом104.38 16.96 17.77 52.96 55.50 
Вихід в готовому виробі93.6 98.11 15.9  16.70 49.8  52.17 
Масова частка по сухим речовинам98.11 17.0  16.70 53.2  52.17 
На водну фазу88.6  
Рецептури

Рецептура на №215 Вафлі Берізка міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: