Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №215 Вафлі Берізка → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №215 Вафлі Берізка

рецептура № 1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 32.8 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Вафлі листові на жовтках .цук фосф	97.5	200.00	195.00	6.56	6.40
	Разом	6.4 93.6	1000.00	936.20	32.80	30.71
	Вихід	6.4 93.6	1000.00	936.20		30.71

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

начинка
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 26.24 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Масло кокосове	100.0	129.98	129.98	3.41	3.41
3	Сорбіт (E420(i))	95.0	44.97	42.72	1.18	1.12
4	Фосфатиди	98.5	2.81	2.77	0.074	0.073
5	Ванілін	—	0.26	—	0.007	—
6	Крихта цього ж виробу
	Разом	7.3 92.7	1006.37	932.56	26.41	24.47
	Втрати 0.65%			6.06		0.16
	Вихід	7.4 92.6	1000.00	926.50	26.24	24.31
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.325%	92.7	3.27	3.03	0.086	0.080
	Упік/уварка -0.02%		-0.17		-0.005
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.325%	92.6	3.27	3.03	0.086	0.080

помада вершкова Рецептура №1 (ваф.Березка)
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 18.44 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	297.31	220.01	5.48	4.06
3	Патока крохмальна	78.0	89.31	69.67	1.65	1.28
4	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	24.47	20.55	0.45	0.38
	Разом	10.0 90.0	1022.83	921.05	18.86	16.98
	Втрати 1.2%			11.05		0.20
	Вихід	9.0 91.0	1000.00	910.00	18.44	16.78
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.6%	90.0	6.14	5.53	0.11	0.10
	Упік/уварка 1.05%		10.62		0.20
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.6%	91.0	6.07	5.53	0.11	0.10

Вафлі листові на жовтках .цук фосф основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 6.56 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Жовток яєчний сирий	46.0	76.29	35.09	0.50	0.23
3	Цукровий пісок	99.85	71.93	71.82	0.47	0.47
4	Масло рослинне	100.0	68.66	68.66	0.45	0.45
5	Сода харчова (E500(ii))	50.0	5.45	2.72	0.036	0.018
6	Зареєструватися
7	Фосфатиди	98.5	5.45	5.37	0.036	0.035
	Разом	15.3 84.7	1323.01	1120.69	8.68	7.35
	Втрати 13.0%			145.69		0.96
	Вихід	2.5 97.5	1000.00	975.00	6.56	6.40
	Втрати до упека/уваркі, усушки 6.5%	84.7	86.00	72.84	0.56	0.48
	Упік/уварка 13.12%		162.30		1.06
	Втрати після упека/уваркі, усушки 6.5%	97.5	74.71	72.84	0.49	0.48

Зведена рецептура, k=1.020031
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз з крихтою		за сумою фаз з крихтою в перерахунку її на сировину		на 32.8 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	11.75	11.73	13.00	12.98	13.26	13.25
2	Борошно в/г	85.5	7.15	6.11	7.91	6.77	8.07	6.90
3	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	5.48	4.06	6.07	4.49	6.19	4.58
4	Масло кокосове	100.0	3.41	3.41	3.77	3.77	3.85	3.85
5	Патока крохмальна	78.0	1.65	1.28	1.82	1.42	1.86	1.45
6	Зареєструватися	95.0	1.18	1.12	1.31	1.24	1.33	1.27
7	Жовток яєчний сирий	46.0	0.50	0.23	0.55	0.25	0.56	0.26
8	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	0.45	0.38	0.50	0.42	0.51	0.43
9	Масло рослинне	100.0	0.45	0.45	0.50	0.50	0.51	0.51
10	Фосфатиди	98.5	0.11	0.11	0.12	0.12	0.12	0.12
11	Зареєструватися	50.0	0.036	0.018	0.040	0.020	0.040	0.020
12	Сіль	96.5	0.036	0.034	0.040	0.038	0.040	0.039
13	Ванілін	—	0.007	—	0.008	—	0.008	—
14	Крихта цього ж виробу	93.6	3.30	3.09	—	—	—	—
	Разом		35.51	32.03	35.65	32.03	36.36	32.67
	Сумарні пофазні втрати 4.1%					1.32
	Інші втрати 2.0%							0.64
	Загальні втрати 6.0%							1.96
	Вихід	93.6	32.80	30.71	32.80	30.71	32.80	30.71

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №215 Вафлі Берізка міститься в довідниках:

1969 Рецептури на (печиво, галети - см. Сбонік 1988р) вафлі

Зведена рецептура №215 Вафлі Берізка

Рецептура на №215 Вафлі Берізка міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: