Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №215 Вафлі Берізка → рецептура № 1 → Технологічна карта

Технологічна карта №215 Вафлі Берізка

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.7857 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	начинка	помада вершкова	Вафлі листові на жовтках .цук фосф	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	275.6	11.5	287.1	286.7
Борошно в/г	85.5	—	—	174.7	174.7	149.4
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	—	133.9	—	133.9	99.1
Масло кокосове	100.0	83.3	—	—	83.3	83.3
Патока крохмальна	78.0	—	40.2	—	40.2	31.4
Зареєструватися	95.0	28.8	—	—	28.8	27.4
Жовток яєчний сирий	46.0	—	—	12.2	12.2	5.6
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	—	11.0	—	11.0	9.3
Масло рослинне	100.0	—	—	11.0	11.0	11.0
Фосфатиди	98.5	1.8	—	0.87	2.67	2.66
Зареєструватися	50.0	—	—	0.87	0.87	0.44
Сіль	96.5	—	—	0.87	0.87	0.84
Ванілін	—	0.17	—	—	0.17	—
Разом сировин на напівфабрикати		114.07	460.7	212.01	786.78	707.14
Зареєструватися	91.0	450.5	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		645.17	460.7	212.01	—	—
Вихід напівфабрикатів		641.2	450.5	160.3	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		628.6	—	157.1	—	—
Вихід готової продукції	93.6					735.6
Вологість	6.4%	7.4%	9.0%	2.5%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Вафлі листові на жовтках .цук фосф
Приготування - помада вершкова
Приготування - начинка
Приготування - №215 Вафлі Берізка
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.