KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-кремові торти → №004 Торт "Вершковий" → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №004 Торт "Вершковий"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 234.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8557.39 57.30 
Меланж27.0 54.07 14.60 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 50.79 42.66 
Цукрова пудра99.8527.09 27.05 
Борошно в/г85.5 26.28 22.47 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 20.31 15.03 
вода—  19.71 —   
Крохмаль картопляний80.0 6.49 5.19 
Фрукти70.0 4.25 2.98 
Коньяк—  2.74 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  2.50 —   
Пудра ванільна99.850.50 0.50 
Есенція—  0.32 —   
Есенція ромова—  0.093—   
Разом187.78 
Вихід в готовому виробі74.5 234.80 174.82 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %25.520 максимум
загальний цукор, %90.725-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %40.615 максимум
загальний жир, %4725-40
сухий знежирений молочний залишок, %4.7
білки, %11
спирт, %1.2
Рецептури

Рецептура на №004 Торт "Вершковий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: