KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-кремові торти → №007 Торт "Трюфель" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №007 Торт "Трюфель" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 828.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85343.46 342.95 —   —   99.75 342.60 
Меланж27.0 148.29 40.04 11.98817.78 0.73 1.08 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 121.09 101.72 82.50 99.90 —/0.80 —/0.97 
Вода—  114.01 —   —   —   —   —   
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 76.08 9.13 3.20 2.43 —/4.70 —/3.58 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 72.07 61.62 1.09 0.79 1.59 1.15 
Шоколад "Візерунчастий"99.4 34.18 33.97 35.90 12.27 —   —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 31.41 29.84 15.00 4.71 2.00 0.63 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 20.29 5.48 11.99 2.43 0.73 0.15 
Крохмаль картопляний80.0 17.79 14.24 —   —   0.90 0.16 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  8.19 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 7.90 6.17 0.30 0.02042.75 3.38 
Есенція—  1.07 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.88 0.88 —   —   99.80 0.88 
Коньяк—  0.47 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.33 —   —   —   —   —   
Разом646.02 16.94 140.33 42.60 352.99 
Вихід в готовому виробі72.6 601.45 15.8  130.65 39.7  328.64 
Масова частка по сухим речовинам601.45 21.7  130.65 54.6  328.64 
На водну фазу59.1  
Рецептури

Рецептура на №007 Торт "Трюфель" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: