KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-кремові торти → №014 Торт "Лимонний" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №014 Торт "Лимонний" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 733.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85263.21 262.81 —   —   99.75 262.55 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 179.00 150.36 82.50 147.68 —/0.80 —/1.43 
Меланж27.0 142.12 38.37 11.98817.04 0.73 1.04 
Борошно в/г85.5 113.08 96.69 1.09 1.23 1.59 1.80 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 105.95 12.71 3.20 3.39 —/4.70 —/4.98 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся10.0 29.71 2.97 0.0800.0202.46 0.73 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 28.25 7.63 11.99 3.39 0.73 0.21 
Крохмаль картопляний80.0 1.84 1.47 —   —   0.90 0.020
Пудра ванільна99.851.74 1.73 —   —   99.80 1.74 
Есенція цитрусова—  0.82 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.69 —   —   —   —   —   
Есенція—  0.092—   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 0.0920.08715.00 0.0102.00 —   
Разом574.84 23.55 172.76 37.12 272.26 
Вихід в готовому виробі73.0 535.17 21.9  160.84 34.6  253.47 
Масова частка по сухим речовинам535.17 30.1  160.84 47.4  253.47 
На водну фазу56.1  
Рецептури

Рецептура на №014 Торт "Лимонний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: