1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №014 Торт "Лимонний" рецептура № 1
Опис: Три шари бісквітного напівфабрикату без примочки в з'єднані лимонним кремом. Поверхня вкрита цим же кремом і оброблена смаженої бісквітної крихтою, підфарбованою в жовтий колір, кремами "Шарлотт" і "Шарлотт" шоколадним. Бічні поверхні оброблені кремом "Лимонний" та бісквітної смаженої крихтою. Форма кругла.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса жовтого кольору, з гладкою глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають у збивальній машині при малій кількості оборотів до отримання однорідної маси. У збиту масу поступово вливають охолоджений сироп «Шарлот» з додаванням коньяку або вина десертного, ванільну пудру і збивають ще при великому числі оборотів до збільшення обсягу в 2,5-3 рази. Тривалість збивання 20-30 хв.
Інструкція по приготуванню: Сироп «Шарлот» готують двома способами.
Перший спосіб. Цукор-пісок, яйця і молоко ретельно перемішують і доводять до кипіння при постійному перемішуванні. Сироп кип'ятять протягом 4-5 хвилин до температури 104-105 ℃. Готовий сироп проціджують і охолоджують в літню пору до температури 20-22 ℃, в зимовий час - до 28-30 ℃.
Другий спосіб. а) Приготування молочної цукрового сиропу. Цукор-пісок і молоко, передбачені рецептурою, перемішують і кип'ятять протягом 60-90 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Вологість молочно-цукрового сиропу 27%. б) Приготування сиропу "Шарлотт". Яйця збивають у збивальній машині протягом 5-7 хв і поступово цівкою вливають гарячий молочно-цукровий сироп у співвідношенні 1:1. Заварену масу змішують з рештою маси молочно-цукрового сиропу і витримують 5 хв при температурі 95 ℃. Готовий сироп проціджують і охолоджують.
Інструкція по приготуванню: Крихітку бісквітного напівфабрикату № 1 обсмажують при температурі 220-230 ℃ до коричневого кольору.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 316.31 | 83.07 | 345.77 | 199.40 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 215.11 | 56.49 | 235.15 | 135.61 |
Меланж | 170.80 | 44.85 | 186.70 | 107.67 |
Борошно в/г | 135.90 | 35.69 | 148.56 | 85.67 |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 127.33 | 33.44 | 139.19 | 80.27 |
Зареєструватися | 35.70 | 9.38 | 39.03 | 22.51 |
Яйця курячі [яйце куряче] [2] | 33.95 | 8.92 | 37.12 | 21.40 |
Крохмаль картопляний | 2.22 | 0.58 | 2.42 | 1.40 |
Пудра ванільна | 2.09 | 0.55 | 2.28 | 1.32 |
Есенція цитрусова | 0.98 | 0.26 | 1.08 | 0.62 |
Зареєструватися | 0.83 | 0.22 | 0.91 | 0.53 |
Есенція | 0.11 | 0.029 | 0.12 | 0.070 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 0.11 | 0.029 | 0.12 | 0.070 |
Разом | 1041.45 | 273.51 | 1138.45 | 656.53 |
Вихід | 881.50 | 231.50 | 963.60 | 555.70 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №014 Торт "Лимонний"
- Технологічна карта №014 Торт "Лимонний"
- Енергетична цінність №014 Торт "Лимонний"
- Масова частка цукру і жиру №014 Торт "Лимонний"
- Харчова цінність №014 Торт "Лимонний"
- Конструктор ганаша №014 Торт "Лимонний"
- Вартість сировини для №014 Торт "Лимонний"
- Рецептура для домашнього приготування №014 Торт "Лимонний"
- Технологічна інструкція №014 Торт "Лимонний"
- Рецептура №014 Торт "Лимонний"
- Техніко-технологічна карта №014 Торт "Лимонний"