KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-кремові глазуровані торти → №031 Торт "Сукчес" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №031 Торт "Сукчес" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 288.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 96.86 26.15 11.99 11.61 0.73 0.71 
Цукровий пісок99.8575.50 75.39 —   —   99.75 75.31 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 64.08 53.83 82.50 52.87 —/0.80 —/0.51 
Борошно в/г85.5 39.79 34.02 1.09 0.43 1.59 0.63 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 32.76 24.24 8.57 2.81 44.56/11.39 14.60/3.73 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  16.84 —   —   —   —   —   
Підварювання фруктова69.0 15.80 10.90 —   —   67.00 10.59 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 8.47 8.04 15.00 1.27 2.00 0.17 
Патока крохмальна78.0 4.39 3.42 0.30 0.01042.75 1.88 
Есенція—  0.10 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.0910.091—   —   99.80 0.090
Ванілін—  0.018—   —   —   —   —   
Разом236.09 23.91 69.00 36.99 106.74 
Вихід в готовому виробі76.2 219.80 22.3  64.24 34.4  99.38 
Масова частка по сухим речовинам219.80 29.2  64.24 45.2  99.38 
На водну фазу59.1  
Рецептури

Рецептура на №031 Торт "Сукчес" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: